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獺祭（DASSAI）は、1948年に設立した山口県岩国市にある旭酒造が造り出す純米大吟醸酒です。
旭酒造のある獺越の一字を取り、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭りをするようにみえるところから、「獺祭」と命名されました。旭酒造は「酔うため 売るための酒ではなく 味わう酒を求めて」とのポリシーの下での酒造りを行っており、シャンパン以上に発泡性が高い発酵途上の濁り酒や、燗酒に適した醸造を施した純米大吟醸などの変わり種も製造しています。